Sovyet coğrafyasının başlıca gıda ürünlerinden Greçka (Kara Buğday) Türk sofralarına da girmeye başladı.
Diyet yapanlardan, sağlıklı beslenmek isteyenlere, kolestrolü olanlardan, şeker hastalarına kadar bir çok kişinin tercihi olan kara buğday’nın (Greçka) populeritesi her geçen gün artıyor.
Marketlerde daha sık görülen kara buğday, yüksek besin değeri ve kolay hazmı ile tercih ediliyor.
İşte kara buğday (greçka) meraklılarına yemek tarifleri.
(kaynaklar: Karabugday.com – http://sagliklimutfak.net – www.nefisyemektarifleri.com)
Nohutlu Kara buğday Pilavı:
MALZEMELER
1.5 su bardağı karabuğday
1 kuru soğan
3 küçük domates
1 büyük kırmızı biber
½ çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 kase haşlanmış nohut
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz,karabiber
Sıcak su
YAPILIŞI
İnce kıyılmış kuru soğan yağda çok az çevrilir. İnce doğranmış olan kırmızı biberler eklenerek biraz daha kavrulur. Biberler diriliğini biraz kaybettikten sonra zencefil, küp doğranmış domatesler ve haşlanmış nohut eklenip karıştırılır… (Dilerseniz 1 tatlı kaşığı salça ekleyebilirsiniz)
Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su, tuz ve karabiber eklenip önce hızlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.En son pilavla kapak arasına 2 kat kağıt havlu koyularak pilav dinlenmeye bırakılır.
Karabuğdaylı peynirli poğaça
Malzemeler
2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ (tercihen zeytinyağı)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz
150 gr beyaz peynir
Susam ve Çörekotu
Aldığı kadar karabuğday unu (elenmiş)
Yapılışı
Karıştırma kabı içerisinde yoğurt, sıvı yağ, tuz, 1 yumurta ve bir yumurta beyazı iyice karıştırılır. Kulak memesi kıvamına gelecek şekilde un ilave ederek hamur yoğurulur ve yarım saat dinlendirilir. Bu arada çatal ile ezilen peynire kıyılmış maydanoz eklenip yarım çay kaşığı karabiber eklenip harç hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak yuvarlak açılır ve harç koyularak kenarlardan kapatılır. Fırın 200 dereceye ayarlanarak ısınması beklenir.
Hafif yağlanmış tepsiye dizilen poğaçaların üzerine önceden ayrılan yumurta sarısı çırpılarak sürülür ve çörekotu-susam karşımı serpilerek ısıtılmış fırında pişirilir.
Afiyet Olsun…
Kaynak: www.glutenfreehayat.com
Kara buğdaylı zeytinyağlı pırasa
500 gr pırasa
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy veya 1 adet büyük havuç
1,5 yemek kaşığı karabuğday
1 yemek kaşığı silme toz şeker
1,5 çay kaşığı tuz
1 – 1,5 su bardağı su
YAPILIŞI
* Pırasayı yıkayın ve en üste kalan kısmı boylamasına, bir bıçak yardımı ile çizip, çıkarın ve atın. Daha sonra verevine orta kalınlıkta doğrayın.
* Havuçları da aynı şekilde verev doğrayıp hazırlayın.
* Tencereye zeytinyağını koyun. Havuçları ekleyip 1-2 dk soteleyin. Üzerine pırasaları, tuz, şeker ve en son kara buğdayı serpin.
* Su ekleyip düdüklü tencere de 15-18, Normal tencerede 25-30 dk pişirin.
* Soğuduktan sonra limon dilimi ile servis yapın.
6 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi:25 dk
http://sagliklimutfak.net/
Kara buğdaylı ezogelin çorbası
1,5 çay bardağı karabuğday
Yarım çay bardağı kırmızı mercimek
1 ufak kuru soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 su bardağı et suyu (ev yapımı)
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı nane
Bir fiske limon tuzu
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI
* Soğanı yemeklik doğrayın. Sarımsağı da ufak doğrayın. Zeytin yağında pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyip 2 dk dk daha kavurun.
* Karabuğday ve mercimeği yıkayın. Tencereye koyun. Salça ve soğanla 1-2 dk daha kavurun. Üzerine et suyu ve suyu ekleyin. Karabuğday ve mercimekler yumuşayana kadar pişirin.( Düdüklü tencerede 15 dk a pişirdim)
* Yumuşayınca baharatlarını ekleyin ve karıştırın.
* En son limon tuzunu ekleyin. ( Limon tuzu koymak istemezseniz. Servis sırasında tabağın yanına bir dilim limon koyabilirsiniz )
* Bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın.
* Kurutulmuş ekmekle ve bir dilim limon ile servis yapın.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Suresi:30 dk
http://sagliklimutfak.net/
Kara buğdaylı terbiyeli ekşili köfte
MALZEME
250 gr orta yağlı kıyma
1 adet ufak kuru soğan
1,5 yemek kaşığı karabuğday
1 orta boy patates
2 orta boy havuç
1 yemek kaşığı karabuğday unu (elenmiş)
Tuz
Karabiber
Kimyon
Terbiye için:
1 yumuırta sarısı
Yarım limon suyu
Üzeri İçin:
Maydanoz
Taze çekilmiş karabiber
YAPILIŞI
* Kıymayı derin bir kaba koyun. Soğanı rendeleyin. Karabuğdayı yıkayıp ekleyin. Baharatları da ilave edip iyice yoğurun.
* Misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Karabuğday unu koyup köftelerin una bulanmasını sağlayın.
* Patatesi ve havuçları soyun. Çok büyük olmayacak şekilde doğrayın.
* Tencereye patates ve havuçları koyun ve üzerine 1 lt su ekleyin. Su kaynayınca içine unlu köfteleri atın ve tüm malzeme pişene kadar kaynatın.
* Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve limonu güzelce çırpın.
* Sebzeler ve köfteler pişince, yavaş yavaş ekleyin ve bir yandan da karıştırın. 2 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın.
* Maydanoz ve taze çekilmiş karabiber serperek servis yapın.
4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1 saat
http://sagliklimutfak.net/
Karabuğdaylı mercimekli köfte
MALZEME
1 standart çay bardağı kırmızı mecimek
1 çay bardağı karabuğday
1,5 su bardağı ince bulgur
1 ufak kuru soğan
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Çeyrek demet maydanoz
3-4 yaprak taze nane
5 adet taze soğan
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Taze sıkılmış limon suyu
Tuz
Karabiber
Kimyon
YAPILIŞI
* Mercimeği ve kara buğdayı yıkayın. 2 su bardağı su koyup yumuşayana kadar haşlayın.
* Haşlanınca üzerine ince bulguru ilave edin. Tencerenin ağzını kapatıp bulgurlar şişene kadar 10-15 dk bekleyin.
* Bu sırada yeşillikleri yıkayıp ufak ufak doğrayın.
* Kuru soğanı ufak ufak doğrayın. Zeytinyağını bir tavaya koyun. Soğanları hafif soteleyin. Üzerine salçaları koyup 1-2 dakika sotelemeye devam edin ve soğumaya bırakın.
* Mercimeklerin üzerine salçalı soğanı dökün. Yavaşça yoğurarak salçayı karışıma yedirin.
* Tüm baharatları ve ekşiyi ekleyip yoğurmaya devam edin.
* En son yeşilikleri ekleyip yoğurun.
* Daha sonra ister sıkım sıkım, ister yuvarlak şekil verip göbek veya kıvırcık yaprakları ile servis yapın.
12 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 1,5 saat
http://sagliklimutfak.net/
Pancar Suyu İle Kara Buğday Salatası
Malzemeler
2 su bardağı pancar suyu yada şalgam suyu
1 su bardağı kara buğday
8-9 adet taze soğan
Yarım demet dereotu
Yarım demet maydanoz
10 adet kornişon salatalık turşusu
1 küçük kase nar taneleri
Sos için;
1 çay bardağı zeytinyağı
Nar ekşisi
Limon suyu
Tuz
Pancar Suyu İle Kara Buğday Salatası Tarifi’nin Yapılışı
Pancar suyunu yada şalgam suyunu tencereye koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra kara buğdayı katın ve haşlayın. Kara buğdaylarımız haşladıktan sonra ocağın altını kapatın ve soğutun. Geniş karıştırma kabına ince kıyılmış soğanı, dereotunu, maydanozu, salatalık turşusunu katın ve karıştırın. İçine haşlanmış kara buğdayımızı katıp karıştırın. Üzerine nar tanelerini katın ve karıştırın. Üzerine sosu dökün ve bir süre bekletin. Sonra salata tabağına alıp servis edin. Afiyet olsun
Not: Eğer şalgam suyu kullanacaksınız tuz koymanıza gerek yok, zaten şalgam suyu tuzludur.
http://www.nefisyemektarifleri.com/
www.UKRTURK.net
