Süt, smetana (ekşi kaymak) ve mısır unu.
Karpatların dillere destan lezzeti Banoş (Banuş) yemeği bu üçlünün, geleneksel yöntemlerle pişirilmesinden oluşan çok özel bir tad.
Karpatlardaki etnik bir topluluk olan Hutsuli’nin Ukrayna mutfağına armağanı olan Banoş, geleneksel Ukrayna yemeği yapan restoranlarda bulunabiliyor.
Ancak, Karpatlarda hazırlanan Banoş’un tadı bambaşka.
Sadece erkekler hazırlıyor
Hutsuli (гуцули) usülü gerçek bir Banoş’un hazırlanışında bazı katıl kurallar var.
Bunlardan bir tanesi Banoş’un sadece erkekler tarafından hazırlanabiliyor olması.
Bir diğeri ise ağır ağır yanan odun ateşinde, demir veya tunç tavada, tahta kaşıkla yapılması.
Kıtlık zamanlarında insanları açlıktan kurtarması ile de bilinen Banoş’un tarifi şöyle:
İçindekiler
Bir su bardağı (200 gram) Yağlı süt
Yarım kg Smetana (kaymak)
Bir su bardağı (200 gram) iri taneli mısır unu
Üzerine eklenmek için tvorog (bir tür peynir). (yerel mutfakta kızartılmış salo ve mantar kullanılıyor)
Süt ve smetana kaynayana kadar pişirilir. Karışımın üstüne mısır unu eklenir ve odun ateşinde tahta kaşıkla yavaş yavaş karıştırılarak yaklaşık 25 dakika. pişirilir.
Koyu bir kıvama gelen karışımın üstüne tvorog eklenir. (yerel hazırlama usüllerinde, kızartılmış salo veya kızartmış mantar da eklenmektedir.)
Bazı bölgelerde banoşun üzerine kızartılmış yeşil soğan da konulmaktadır.
Hutsuli halkı batı Ukrayna’da yaşayan sayıları yaklaşık 20 bin olan yerel bir topluluktur. Romanya topraklarında 4 bin kadar Hutsuli’ni yaşadığı tahmin edilmektedir.
F.Serkan BAĞ
UkrTurk.net Kaynak gösterilmeden kullanılamaz.
