Ukrayna’nın başkenti Kiev’de yeni bir Türk lokantası açıldı. ‘Lokanta’ adıyla açılan mekan, ev yemekleri ve catering hizmeti veriyor.
Kiev’in ünlü Kreşçatik Caddesi’nde açılan ‘Lokanta’, kedine özgü ev yemekleri ile sadece Türk müşterilerin değil, Ukraynalıların ve turistlerin beğenisini topluyor.
Günlük değişen menüsü ile Türk ev yemeklerini özleyenlerin ‘tek adresi’ olan Lokanta’nın işletmecisi Emre Karatepe ile mekanın özelliklerini, lezzetli yemeklerini ve catering hizmetlerini konuştuk.
İyi günler Emre Bey, Kiev’in tarihi Kreşçatik Caddesi üzerindeki Lokanta’dayız. Restorandan biraz bahseder misiniz?
Teşekkürler; Lokanta’nın hazırlıklarına Mart ayında başladık. Ağustos sonunda yaptığımız açılış ile ilk müşterilerimizi ağırladık. İşletmesini iki ortağım ile birlikte yürütüyoruz.
Neden Kreşçatik Caddesi’ni seçtiniz?
Burası Kiev’in en ünlü caddelerinden biri. Kiev’i ziyaret eden hemen herkes mutlaka bu caddeye uğruyor. Her ne kadar zor günler geçirse de Kreşçatik Caddesi hala Ukraynalıların en gözde mekanlarından biri. Bizler restoranımızda hem Ukraynalılara, hem Türk dostlarımıza hem de burayı ziyaret eden turistlere hizmet vermek istedik. Bu düşünceyle Kiev’in en merkezi noktasını seçtik.
Kiev’de başka Türk restoranları da var. Sizi yeni bir mekan açmaya iten neydi?
Haklısınız, Kiev’de bir çok Türk restoranı var. Hepsinin sahipleri de arkadaşlarımız, dostlarımızdır. Ancak Türk restoranlarındaki menüler birbirine çok benziyor. Uzun yıllardır Ukrayna’da yaşayan kişileriz. Ukrayna’da yaşadığımız süre içinde ev yemeklerinin ve sulu yemeklerin hasretini fazlası ile çektik. Bunu düşünerek Lokanta’yın açtık ve Türk ev yemeklerini sunmaya başladık. Çok doğru bir tercih yaptığımızı görüyoruz.
Ukraynalılar nasıl karşıladı Lokanta’yı?
Ukrayna’da Türkiye’ye her sene yüzbinlerce turist gidiyor. Ve Türkiye’de tatil yapan her Ukraynalı turist Türk yemekleri ile tanışıyor. Aldığımız izlenimler bizleri çok mutlu ediyor. Türkiye’de tanıştıkları tatları burada bulmaktan mutlu olan çok sayıda Ukraynalı müşterimiz var. Birbirlerine Lokanta’yı öneriyorlar. Bu da bizleri çok mutlu ediyor. Yemeklerimizi tanıtmak ise ayrıca gurur veriyor.
1000 KİŞİYE CATERİNG HİZMETİ
Söylediğiniz üzere Lokanta catering hizmeti de veriyor. Biraz bu konuda bahseder misiniz? Alt yapınız büyük çaplı hizmet vermeye yetiyor mu?
Elbette. Şu anda 1000 kişiye kadar günlük catering servisi verme imkanına sahibiz. Hem ekipman alt yapımız hem aşçı sayımız hem de lojistik alt yapımız büyük çaplı siparişleri karşılamaya yetecek seviyede. İki Türk bir de Ukraynalı aşçımız var. Hali hazırda catering hizmetinde çalıştığımız Türk şirketleri bulunuyor. Görüşmeler yaptığımız şirketler de var.
Neden catering servisine girmek istediniz? Bu alanda bir açık mı gördünüz?
Lokanta’yı açmadan önce kurumsal bir şirkette profesyonel yöneticiydim. Çalıştığımız şirket catering hizmeti alırdı. Yani işin karşı tarafında müşteri olarak bulundum.
Bir şirketin cateringden beklentileri nelerdir, süreç nasıl yönetilir biliyorum. 
Şimdi de işin hizmet tarafındayım. Tecrübelerimizi en iyi şekilde değerlendirerek, en iyi hizmeti vermek için çalışıyoruz.
Tekrar Loktanta’ya dönmek istiyorum. Lokanta’yı diğer Türk mekanlarından ayıran nedir? Ürünleriniz neler? Fiyatlarınız her kesime hitap ediyor mu?
Lezzetli ve temiz hizmeti kendimize temel prensip olarak kabul ettik. Girişte dikkat ettiyseniz Lokanta’nın altında ‘Turetksa Hata’ yani Türk Evi yazar.
Yemeklerimizle Türk yemek kültürünü Ukraynalılara tanıtma amacını da güdüyoruz. Bu nedenle farklı yörelerimizden lezzetlere yer veriyoruz ve hergün menümüzü değiştiriyoruz.
Dediğiniz gibi sulu yemek hatta ev yemekleri diyebileceğimiz yemekler sunuyoruz. Her gün beş çeşit çorbamız mevcut.
Kelle paça, mercimek, tavuk, domates çorbalarımız ve borş çorbamızı her gün sabah 08.00 ile gece 11.00 arasında deneyebilirsiniz.
Patlıcan yemeklerimiz, fasülye yemeklerimiz, farklı sebze ve et yemeklerimiz düzenli olarak bulunur. Sık sık ıspanak çıkar ki Ukraynalı müşterilerimizin en sevdiği yemekler arasındadır.
Fiyatlarımız ise her kesim için uygundur. Doyurucu bir akşam yada öğle yemeği fiyatı Ukrayna standartlarındadır. Yakın zamanda başlayacağımız business lunchlarımızla farklı lezzet ve fiyatlarda menüler sunacağız.
Baklava ve şekerparelerimizi özel olarak yaptırıyoruz. Ustamızın elinden çıkan sütlaç, revani, kabak tatlısı, kaza dibi, pudinglerimizi rahatlıkla önerebilirim.Mevcut yerimizin yan kısmında yer alan +160 m2 yerimizide insaata başladık. Loft tarzda dizayn edecegimiz bu kısımda pastane – kafe tarzında olup oturma gruplari ve rahat bir konsept şeklinde inşa ediyoruz.
Ayrıca bu kısımda 25 m2 “şark köşesi“ konseptinde dizayn edilmiş nargile eşliginde futbol maclarini izleyebileceğimiz bir bölümümüz olacak.
Allah izin verirse Ocak sonu gibi yeni Türk ustamızın elinden Türk tatlılarını tadacağız.
Bunun dışında su böreğinden sigara böreğine, çeşitli tuzlu kuru pastalar ve elbette kandil simitlerimiz bu bölümde ikram edilecek.
Eleştiri alıyor musunuz? Özellike Türkler damak tatlarına düşkün olurlar ve ev yemekleri konusunda tutucudurlar. Ne tür tepkiler geliyor?
Aslında her gün denetleniyoruz diyebilirim.
Kiev’e gelen Türklerin büyük çoğu Kreşçatik caddesini kullanır ve misarimiz olur. Özellikle turist kafileleri sık sık bizi ziyaret eder.
Öyle olunca örneğin yedi sekiz saat önce Türkiye’de ev yemeği yiyip Kiev’e gelen bir Türk’ün eleştirilei çok keskin olabiliyor. Beğenmediyse hemen söylüyor. Çünkü daha Türkiye’de yediği yemeğin lezzeti damağında.
Hal böyle olunca kolayca karşılaştırma yapabiliyor. Rahatlıkla söyleyebilirim ki turist müşterilerimizden her seferinde tam puan alıyoruz.
Mekanın kapasitesi nedir? Aynı anda kaç kişiye hizmet veriyorsunuz?
Mekanımız 250 metre kare ve şu anda 88 kişiye aynı anda hizmet verme imkanına sahip. Garsonlarımız var ancak müşterilerimiz yemeklerini self servis olarak alırlar. Garsonlarımız kendilerine çay ya da gerektiğinde içecek servisinde bulunur ya da gerekli durumlarda destekte bulunur. Yakında restoranımıza 160 metre kare daha katacağız. Bu şekilde daha fazla müşterimize lezzetli yemekler sunma imkanımız olacak.
KİEV’DEKİ TEK TÜRK UNLU MAMÜLLERİ SATIŞ NOKTASI
Peki yeni alan da aynı konsepti mi takip edecek?
Kısmen evet. Çalışmalarımızı bitirdiğimize Kiev’deki ilk Türk unlu mamüller satış noktasını açmış olacağız. Suböreklerinden çeşitli hamur işi ürünlere, tatlı ve tuzlu kurabiylerden, keklere kadar bir çok ürünü unlun mamuller bölümümüzde servis edeceğiz Örneğin sabah kahvaltınızı fırından yeni çıkmış suböreği, çay, peynir ve zeytinle yapabileceksiniz.
Biraz da ustalarınızdan bahsetmek isterim. İki Türk bir Ukraynalı ustanız var demiştiniz.
Evet. Şu anda üç ustamız çalışıyor. Şef aşçımız 25 yıldır Türkiye’nin en kariyerli otellerinde çalışmış Şükrü ustadır. Kendisi İngitere’nin denetimlerinden aldığı temizlik ve lezzet sertifikalarına sahiptir. Alanya’daki tanınmış otellerde uzun yıl şef olarak görev yapmıştır. Kendisi tüm süreçleri kontrol eder. Yaklaşık 20 çalışanımızı yönetir.
Gıda güvenliği, lezzet, sunum ve temizlik standartlarını Şükrü ustamız belirler ve itinayla denetler. Sizler de dilediğiniz zaman mutfağımız ziyaret edebilirsiniz. Kendisi Cumhurbaşkanlığı’nın 300 yemeklik listesine hakimdir. Şu ana kadar bir çoğunu tatdık, tatmaya da devam ediyoruz.
Bu nokta da sizinl, bizleri çok mutlu eden bir projeyi paylaşmak istiyorum.
Geçen hafta Şevçenko Üniversitesi Türkoloji Bölümü öğrencileri ziyaretimize geldiler.
Mutağımızda Türk yemeklerinin yapımını öğrendiler, Tudora Arnaut hocamızın destekleri ile gerçekleşen proje bizleri de çok mutlu etti.
Dilimizi ve edebiyatımızı öğrenenen Ukraynalı öğrencilerin, yemeklerimizle tanışmaları unutulmaz bir tecrübe oldu bizim için.
Kendilerine teşekkür ediyorum.
Müşterileriniz en çok hangi yemekleri tercih ediyorlar?
Türk müşterilerimiz lezzetli ev yemeği olunca fazla ayırt etmiyorlar. Ancak patlıcan yemeklerimizi, yeşil ve kuru fasülyemiz ile kelle paçamızı çok sevdiklerini duyuyoruz.
Ukraynalı müşterilerimiz ise daha çok haşlama çeşitleri ile ıspanak, sebze yemeklerini ve kuru fasülyeyi tercih ediyorlar. Ukrayna’da kuru fasülye ile yapılan yemeklerin sayısı sınırlı.
Daha çok borş içinde kullanılıyor. Burada farklı lezzetleri görünce tercih ediyorlar.
Peki işinizi büyütmeyi düşünüyor musunuz? Şubeleşme planınız var mı?
Evet var, 2017’yi yatırım senesi olarak kabul ettik. Kiev’in merkezi noktalarında yeni Loktanta’lar açmayı planlıyoruz.
Aynı zamanda catering ağımızı büyütmek de hedeflerimiz arasında bulunuyor. Yazın açtığımız yazlık bahçemizi de, 2017’de daha da büyütmek ve yeni bir dizaynla güzelleştirmek planlarımız arasında yer alıyor.
Teşekkür ederiz
