Hayatın stresinden kurtulmak isteyenlere; Buddha Bar lezzet tutkunlarını cezbediyor (video)

Kiev’in en seçkin restoranlarından Buddha Bar kapılarını UkrTürk’e açtı.
Dünyanın en ünlü zincirlerinden Buddha Bar’ın Kiev’deki mekanı benzersiz dizaynı ve seçkin mutfağı ile sadece Ukraynalıların değil, Ukrayna’ya gelen yabancıların da uğrak noktası.
Kiev’in ünlü Kreşçatik Caddesi üzerinde yer alan Buddha Bar trafikten, iş stresinden, kent yaşamının zorluklarından kaçmak isteyenler için adeta biçilmiş kaftan.
Mekanda ilk gözünüze çarpan Kiev’deki hiçbir mekana benzemeyen dizaynı. İnsanda bir SPA’daymış hissi uyandıran Buddha Bar, yüksek tavanlı ferah mimarisi ve benzersiz mutfağı ile enerji toplamak isteyenlerin öncelikli tercihleri arasında bulunuyor.

Pan-Asia mutfağının Kiev’deki tek merkezi olan Buddha Bar’da, Japon, Tayland, Hindistan, Endonezya, Malezya mutfaklarından yemekler usta aşçıların özenli ellerinden servis ediliyor.
Kiev’in en gözde restoran-bar konseptlerinden olan Buddha Bar’ın yöneticisi Ozzy ile mekanı konuştuk.
İyi günler, dünyanın en tanınmış markalarından Buddha Bar – Kiev’in yöneticiliğini yürütüyorsunuz. Fransa’da başlayan Buddha Bar zinciri dünyanın bir çok ülkesinde bilinen bir marka. Buddha Bar’dan bira bahseder misiniz?
Teşekkür ederim. Buddha Bar Fransa’da açıldıktan sonra geçen 20 yıl içinde dünyanın bir çok ülkesinde faaliyet gösteren seçkin bir markaya dönüştü. Asya mutfağına özgün yemeklerin sunulduğu Buddha Bar, dünyadaki hemen tüm müzik türlerinin çalındığı eşsiz bir atmosfer haline geldi ve hızla yayıldı. Kiev’deki şubesi ise sekiz senedir faaliyet gösteriyor.
Buddha Bar’ın ziyaretçilerini en çok etkileyen mekanın benzersiz dizaynı oluyor. Ne tür tepkiler alıyorsunuz?
Söylediğiniz gibi Buddha Bar’ın dizaynı Ukrayna’daki hiçbir restorana benzemiyor. Müşterilerimiz günlük hayatın stresini yaşarken birden bire uzak doğunun sessiz ve ferah atmosferi ile karşılaşıyorlar. Hatta bazı müşterilerimiz burayı, şehir hayatın zorluklarından kurtuldukları bir mekan olarak görüyorlar.
İnsanları Buddha Bar’a çeken nedir?
Öncelikle mutfağımız. Buddha Bar Kiev’de Pan-Asia mutfağının tek adresidir. Buddha Bar’ın tanınmış aşçılarından eğitim alan ustalarımızın harikalar yarattıklarını rahatlıkla söyleyebilirim. Tek bir restoranda Tayland, Vietnam, Yeni Zelanda, Japonya, Endonezya, Malezya, Hindistan muftaklarından örnekler sunuyoruz.
Kalitede sürekliliği nasıl sağlıyorsunuz?
Buddha Bar’ın Fransa’da bulunan merkez yönetimi denetlemeleri ile ünlüdür. Restoranımız ve mutfağımız iki üç aylık periyodlarda kalite denetiminden geçirilir. Bizler de sürekli yükselenen standartları korumaya ve daha da yükseltmeye çalışırız.
Buddha Bar’ı dünya genelinde bu kadar tanınmış kılan sadece lezzetli mutfağı mı?
Elbette değil. Buddha Bar, dünyanın hemen her kültüründen müziklerin çalındığı bir mekandır. Buddha Bar markası altında bugüne kadar 25 albüm hazırlanmıştır. 1996 yılında restoranı açan David Visan tarafından oluşturulmuş albümlerde genel olarak lounge ve chill-out türü şarkılar çalınır. Fransa’da başlayan bu akım hızla dünyaya yayılmıştır. Bugün dünya genelindeki 21 restoran bu kadar farklı müzik türünün bir araya geldiği ender yerlerden biridir.
Buddha Bar şarkıları arasında Türk müziklerinden örnekler var mı?
Elbette var. Ajda Pekkan, Metin Arolat, Kirpi (Bülent Altınbaş), Hasan Cihat Örter, Osman İşmen, Mercan Dede ve Burhan Öçal gibi isimlerin çalışmaları Buddha Bar’larda çalınmıştır ve çalınmaktadır.
Örneğin bugün Fransa’daki ya da dünyanın başka bir ülkesindeki Buddha Bar’da bir anda Mercan Dede’nin bir şarkısını duyabilirsiniz. Buddha Bar’ı diğerlerinden ayıran özelliklerinden biri de budur.
Menüleri siz mi hazırlıyorsunuz?
Menü içeriklerinin büyük kısmı Fransa’da hazırlanır. Menü hazırlanmasında uzak doğulu tanınmış aşçılar görev alırlar. Kendi adımıza konuşmam gerekirse, bizler de bizlere ulaşan menüyü Ukrayna damak tadına uydurmaya çalışırız?
Uzak doğu mutfağını Ukrayna damak tadına nasıl uyarlıyorsunuz?
Örneğin Ukrayna insanının acı ile arası iyi değil. Ona göre acıların oranını düzenliyoruz. Ya da sarı köri değil yeşil köri kullanıyoruz ya da daha az acı olan baharatları seçiyoruz. (Baharatlarımızın hemen hepsini uzak doğudan getiriyoruz)
Buddha Bar’ın müşteri kitlesi kimlerden oluşuyor?
Ukraynalıların yanı sıra çok sayıda yabancı müşterilerimiz var. Buddha Bar adını bilen ve konsepte alışık olan yabancılar mekanın müdavimleridirler.

‘Aileniz ile güzel bir öğlen ya da akşam yemeği yiyebilirsiniz’
Müşterilerimiz öncelikle restoranımız için gelirler. Farklı lezzetleri tadabilecekleri mutfağımızın bir numaralı silahımız olduğunu söyleyebilirim.

Öğlen yemeklerine gelen müşterilerimizin yanı sıra akşam yemeklerini yedikten sonra, ikinci katımızda eğlenmek için kalan müşterilerimiz vardır. Buddha Bar yenilikleri ile ailenizle güzel bir akşam ya da öğle yemeği yiyebileceğiniz bir mekandır. Ayrıca eventleriniz için de bizleri ziyaret edebilirsiniz.
Buddha Bar sıradışı bir konsept. Siz burayı nasıl tanımlamak istersiniz?
Buddha Bar’a insanların yüzde 90’ı yemek yemek için gelirler.
Buddha Bar ne tam olarak restorandır ne da tam olarak gece klübüdür. Bunların ikisinin karışımı bir mekandır. Ancak hangisi öncelikli diye soracak olsanız, Buddha Bar öncelikle bir restorandır.
Uzak doğu asya mutfağını bilmeyenler için Buddha Bar mutfağından neler önerirsiniz?
Şef aşçımız Yevgeniy Pesin’den özellikle bahsetmek istiyorum. Ukrayna’nın en iyi 10 aşçısından biri olarak kabul edilen ustamızın elinden çıkan buddha roll, vassabi karides, çok az acılı seviyorsak körili tavuk, kuzu köri enfestir. Ayrıca armutlu ördeğimizi önerebilirim.
Peki tatlı?
Hindistan cevizli mango tatlımızı mutlaka denemeliler. Bazı müşterilerimiz sadece bu tatlımız için Buddha Bar’a gelirler.
Biraz da sizden bahsetmek istiyorum. Buddha Bar’ın dünya operasyonlarındaki tek Türk yöneticisiniz bildiğim kadarıyla.
Evet. Buddha Bar’daki tek Türk işletmeciyim. 13 senedir Ukrayna’da restoran sektöründeyim. Buddha Bar en sevdiğim konseptlerden biriydi.